水餃,手工水餃

圖文：凱德印象蘇東坡被貶杭州。

後又被貶惠州 兩個都市都有個西湖 不過境况卻不大一樣。“欲把西湖比西子 淡妝濃抹總相宜”。杭州的西湖無論濃淡 總有個修飾 而遠在南方的廣東惠州 這裡的西湖卻完全不施粉黛 這位鄉下美女 閑淡逍遙。宋朝哲宗皇帝肯定沒想到 蘇東坡被貶到這個南蠻之地不久 竟然生出了“日啖荔枝三百顆 不辭長作嶺南人”的感歎。讓蘇東坡想要定居惠州的理由肯定不僅僅是一顆荔枝了。這裡有太多好吃的菜肴讓人回味了。一條東江流入惠州西湖 往西南繞城而過。惠州地區的東江菜是粵菜的三大流派之一 它的另外一個名字可能更為世人知曉——客家菜。客家苦瓜黃豆湯北宋末年 中原戰亂 中原居民南遷 聚居廣東東江流域的最多 本地人以“客家人”稱之。客家人在中國的歷史上 數次遷徙 歷盡艱難險阻 往往是整村整族而遷 到了廣東東江流域後 成片聚居 惠州地區的客家人比例很大 生活習俗不易被當地人同化 反而同化了當地生活習俗 反其客為主 客家菜就是一個顯著的反客為主的例子。客家菜是惠州的主要飲食流派 口感偏重“肥、鹹、熟、香” 在廣東菜系中獨樹一幟。用料以肉類為主 突出主料 原汁原味 講求酥軟香濃；注重火功客家美食餐廳 以燉、烤、煲、釀見長 造型古樸 鄉土風貌明顯。客家鹽局雞 與釀豆腐 梅菜扣肉 被稱為惠州三寶。惠州不缺雞 博羅和龍門山區三黃雞漫山遍野 惠州也不缺鹽 據記載 宋代惠州的鹽場已經有三個 將雞肉遇上鹽 便變幻出特有的香味。惠州人用焗的方法 以鹽“倒逼”雞肉的原汁原味 鹽焗雞色澤金黃 皮爽肉滑 骨香味濃 清鮮可口 有滋補固腎的功效。釀 在客家話裏的意思是 把餡料放入掏空的食材中。客家菜中釀的最有名氣 最有滋味的當然是釀豆腐 逢年過節更是少不了。客家人對釀豆腐的情節 如同北方人對餃子的情節 釀豆腐的來源據說是從中原遷居而來的客家人在南方找不到包餃子的麵粉 而創出的豆腐中嵌入餃子餡 這裡面多少包含著團圓的意味。釀春 則是一道考驗釀科技的菜肴。釀春一般選用鴨蛋 將生鴨蛋整只打入碗中 然後用筷子挑開蛋黃上的外皮 將肉餡釀入整個蛋黃中。釀好的鴨蛋放入開水中 小火慢慢養熟 期間不能加蓋。

否則蛋白易產生氣泡。等浮起後在大火煮熟即可 蛋中有餡風味獨到。不管梅菜扣肉是不是蘇東坡所創 但這道菜的名氣之大已能和鹽焗雞比肩。惠州有“梅菜之鄉”的稱號 種植歷史數百年。這裡的梅菜幹 色澤金黃 沉香撲鼻、清甜爽口。梅菜扣肉顏色醬紅油亮 湯汁粘稠鮮美 扣肉滑溜醇香 肥而不膩 食之軟爛醇香。梅菜吸油 五花肉又吸收了梅菜的清香日本定食套餐客家餐廳推薦 這樣的搭配真是恰到好處 相得益彰。東江流域盛產河蜆 甚至有“東江蜆養活了惠州古人。”的說法。即使到了今天 一顆微不足道的蜆 依舊是惠州人難舍的道地美食。蜆是一種貝類食物 富含蛋白質。東江沙地和床出產河蜆 只是如今環境變化 也只在中上游的沙灘上才能找到這種淺埋沙底的小生物了。河蜆的品質以金黃色為最佳。韭黃炒蜆 蜆肉香甜清淡 韭黃香甜濃郁。客家人的餐桌上一定少不了猪肉。做的最多的是燜猪肉。燜 是一項講究水與火配合的廚藝。在濕熱的南方 炸、煎、烤都容易讓人“上火” 而燜則運用了水 减少了火的熱氣 新增了水的溫性。客家人的燜五花八門 黃燜 紅燜 醬燜 油燜 不同的資料 不同的方法 做出不同的口味。燜猪肉。

口感爽滑 瘦肉綿軟 肥肉不膩。客家人在燜的時候 愛用鹹菜 鹹菜綜合肉的肥膩 又能新增酸脆感。有人厭惡豬大腸的味道 但有人偏偏就喜歡那股特殊的味道。客家菜中大腸是經常出現的食材。釀豬大腸 酸菜炒大腸 滷味大腸等等都是客家人的桌上美食。反復清洗乾淨的豬大腸 經過特殊的煎制 外皮脆中帶韌 吃起來很有口感。是最好的下酒菜。客家人的釀酒歷史悠久 從中原遷徙到惠州地區的客家人 有自己獨特的酒文化 最出名的自然是客家米酒 一般度數都不高 清淡香甜。這樣溫和的米酒 就如客家人 溫和而不爭。米酒大多使用糯米 甘甜芳醇 能刺激消化腺地分泌 增進食欲 有助消化。糯米經過釀制 營養成分更易於人體吸收 適