低調有內涵 客家菜棒棒噠_美食_消費_奧一網首頁新聞即時發廣東國內國際評論娛樂體育廣東廣州深圳東莞佛山順德珠海中山惠州江門羅湖通行業理財教育健康消費汽車房產傳媒科技公益二手房招聘感光度視頻論壇報料問政登入/注册[退出]蒐索ITAG論壇×請輸入您的帳戶名和密碼使用奧一網帳號登入郵箱立即注册密碼找回密碼登入下次自動登錄使用合作帳號登入消費美食客家菜食材內涵苦笋贊閱讀低調有內涵客家小炒 客家菜棒棒噠鹽焗雞滿分出鏡 苦笋煲讓人相見恨晚來源：南方都市報2015-09-1609:55:50編輯：黃瑾我要分享作為廣東三大菜系之一的客家菜一向以味道鹹香、濃郁出名。食材一般都是最道地最本地的新鮮作物 包括蔬菜、雞鴨魚、猪牛、五穀雜糧等。以圍龍屋為代表的客家菜不追求擺盤精緻、工序複雜 它的靈魂就在於食材的新鮮和家常菜的味道與做法。這是非常樸實的菜式形象。它實惠、低調 一煲湯、一道菜 不動聲色間就能讓你享受到道地的健康家常美味。王博餘元昇董玉振鹽焗雞苦笋煲2015第五届“深圳味道”美食評選第2期技術指導組織：深圳市食品行業協會深圳烹飪行業協會味道餐廳：圍龍屋傳統廣派餐飲如何創新 已經成為餐飲從業者重點考慮的問題。與其注重外在的形態包裝 不如更尊崇於食材本身 以最初的味道應對餐飲潮流變化。作為廣東三大菜系之一的客家菜一向以味道鹹香、濃郁出名。食材一般都是最道地最本地的新鮮作物。 包括蔬菜、雞鴨魚、猪牛、五穀雜糧等。以圍龍屋為代表的客家菜不追求擺盤精緻、工序複雜 它的靈魂就在於食材的新鮮和家常菜的味道與做法。這是非常樸實的菜式形象。它實惠、低調 一煲湯、一道菜 不動聲色間就能讓你享受到道地的健康家常美味。地點：深圳福田區購物公園2樓260號鋪美食新味鹽焗雞鹽焗雞 廣東人的最愛 同樣也是客家人的拿手菜。在圍龍屋 鹽焗雞是多年不敗的招牌。資深食客來這裡總是要點一份鹽焗雞 吃到嘴裡才算踏實 這時身體才真正放鬆 去吃餐廳的其他食物。鹽焗雞 要皮緊、肉滑。看似沒有過分烹飪的痕迹 實則潤味於無形。雞肉的每一寸肌理 都讓調味深埋入味。雞肉滑嫩 香軟 不會過分鬆軟卻又富有彈性。做好後並不需要蘸取其他調味料 雞肉本身的味道就足够厚實。苦笋煲苦笋是很有層次感的一種食材。普通人對於“苦”味的食材是懼怕的 甚至會下意識逃避。但這道客家苦笋煲是看著平常 吃起來卻很驚豔的一道菜。苦笋吃起來有回甘。 初嘗到嘴裡是“激靈”一下的苦 讓人渾身一抖。稍忍住一會 嘴裡從舌尖到舌面開始慢慢滲透出一絲絲甜。苦笋煲吃過後 忽然有種豁然開朗的口感。如果錯過這道菜 真是辜負了苦笋這樣深藏功與名的食材。客家釀豆腐客家釀豆腐 這道菜有種這道菜可要費不少心桃園餐廳 圍龍屋的這道菜幾乎每一種食材都是餐廳自己製作或栽種 連豆腐也不例外 頗有些親切的“家常”魅力。它有著最天然的白膩質感 一口咬下去能感受到豆子原生態的香味 有種喝到超濃縮新鮮豆漿的豆香。一家人團圓時這款樸實的釀豆腐 能勾起老老少少共同的回憶。深圳味道美食尋味團給一家餐廳打分要看它的性價比 綜合值更公平深圳烹飪協會、深圳福田香格里拉行政總廚董玉振：圍龍屋很多小細節是很值得尊重的。比如說筷子 筷身是比較典雅的造型 筷子頭是一次性可以替換的。在菜品方面 鹽焗雞最令人吃驚 價格在50多元以內 並且味道還很正宗。 這樣的性價比在大餐廳中很難遇到。當然也有要改進的地方 比如菜品的精細程度上 以後調味方面可以再清淡一點。深圳烹飪協會、深圳凱賓斯基飯店行政總廚餘元昇：圍龍屋的菜式性價比非常高 我們談論和評估一家餐廳 要考慮它的菜品質量、定價和環境等多重要素。從這個角度來說桃園平價美食餐廳 圍龍屋無疑是可以拿到高分的。但也有需要改進的地方 比如圍龍屋的粉絲煲 可以採用更接地氣的一種做法。在粉絲裏添加茶樹菇 這樣粉絲和海鮮的鮮味就更明顯。深圳市食品行業協會王博：苦笋是很經典的一道客家菜。苦笋和客家菜的形象很像 外表看起來普通、平凡 需要細細品嘗 才能吃出好食材的味道精髓。尋味團網友蘭日婷互聯網行銷人員：這次的猪肉湯和鹽焗雞讓人印象最深。作為資深吃貨 更看重食材的味道 而不計較烹飪方法。而這兩道菜剛好把 |
最新消息
