水餃-手工水餃,素食水餃

水餃,手工水餃

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青磚青瓦客家情一菜一茶皆樸實的客家菜
2015.11.2
街坊們不僅可以泡壺茶歎“一盅兩件” 也可隨意來份茶點。客家菜與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。身處客家地區的惠州 街頭的客家菜館林立。實惠、低調、樸實 是客家菜給予世人的形象。南都記者走訪了老街客家茶樓、南津山莊 帶大家品味傳統的客家菜品。鬧市客家茶樓:老街坊等你來歎“上茶樓”是客家人習慣惠州處於客家地區 素有粵東重鎮的美譽 加上有風景秀麗的西湖 吸引遊客無數 囙此惠州茶樓茶客常滿。抗戰前 單當時的府城(今橋西)就有茶樓20多家。幾十年前的惠州城 茶風正酣 熱衷飲茶的人不計其數。長輩清晨一句“醒醒 去飲茶呀” 使得小孩突地打挺起床 興匆匆地上茶樓去。承載客家風情的茶樓這家位於麥地的“老街客家茶樓” 有濃濃的客家風情。店家特意去客家人聚居的地方桃園好吃餐廳 找來數十年客家庭院內會“呼吸”的青磚 搭砌茶樓的牆面。除了牆簷屋簷斜掛的青瓦 還特別邀請美院畫家精心繪描壁畫。 在茶樓的外牆和內壁顯現出客家生活片段 開滿牽牛花的竹籬笆 彰顯客家風采。這個位於鬧市的食肆 沒有都市的喧囂和煩躁 只有鄰居街坊的親切問候和笑臉。該茶樓剛開業不久 全天候經營茶市 兼營客家土菜 還創新推出“分量自選”的獨特販賣模式。街坊鄰居們不僅可以泡壺茶歎“一盅兩件” 也可隨意點一份客家猪肉湯 一塊釀豆腐 一隻鹵水鹅掌客家美食餐廳 或是一份秘制香芋卷。 輕鬆吃飽一頓。小貼士這裡的茶點和土家菜價格相對實惠 一份3塊、8塊、十幾塊不等。它的品種齊全 能飲茶 能點菜 能宵夜。營業時間從早晨七點至次日淩晨三點。客家自磨豆腐、古法客家滷味拼盤、古法鹵大腸、傳統水煮牛肉、幹鍋肥腸、鐵板水晶粉等是其招牌美食。低調郊區菜館:自磨豆腐自養雞鴨惠州客家菜講究原汁原味 讓人有返璞歸真的感覺。客家菜好吃 是因為帶著家常的味道。這家名為“南津山莊”的菜館 經營的老火例湯、山泉水煲雞、金牌土窑雞、客家釀豆腐、南津燜全猪等傳統菜式 都體現了客家菜樸實、低調的精髓。吃出荔枝木味的土窑雞店家負責人婷姐說 他們選用廣西的果園雞 抓回來再養50天左右 總養殖期達120-150天左右 重約3斤客家餐廳推薦 雞肉結實味道鮮美。醃制的醬料都是自己配寘的 味道特別。土窑雞用荔枝木材的明火燒 經過複雜的工序後 一隻雞燒制30-40分鐘即可食用。土窑雞端上桌 從盤裏抓起一個雞腿。 金黃的皮 香滑的肉 一口咬下去 果香和肉香相互滲透。功夫蒸湖鴨功夫蒸湖鴨也是該店招牌菜。因為農莊在郊區 店家會到處收購新鮮的食材 包括這種小小只的湖鴨。它以水生植物為食 啄食昆蟲、魚等食物 非常原生態的食材。婷姐說 這真是一道功夫菜。湖鴨個體較小 宰殺時人工拔毛考究功夫;蒸湖鴨時是用蒸櫃而非蒸鍋來烹製 更加要求師傅掌控火候的功夫。婷姐說 湖鴨宰殺切成小塊後 加入鹽、薑絲、花生油等調料 一起放入蒸櫃中 靠高溫的水蒸氣將鴨肉蒸熟 肉質有原始的鮮美和香甜。這家的釀豆腐 講究的是自己磨制豆腐。加入蔥花在鐵板上烹製的豆腐 上桌時醬汁沸騰 在寒冷的秋冬季 這道菜讓人酣暢淋漓一場。小貼士南津山莊位於郊區 驅車從市區出發 在惠州市第四人民醫院路口進去 往翡儷港方向過翡儷港約200米即可找到。
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