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青磚青瓦客家情一菜一茶皆樸實的客家菜

2015.11.2

街坊們不僅可以泡壺茶歎“一盅兩件” 也可隨意來份茶點。客家菜與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。身處客家地區的惠州街頭的客家菜館林立。實惠、低調、樸實是客家菜給予世人的形象。南都記者走訪了老街客家茶樓、南津山莊帶大家品味傳統的客家菜品。鬧市客家茶樓：老街坊等你來歎“上茶樓”是客家人習慣惠州處於客家地區素有粵東重鎮的美譽加上有風景秀麗的西湖吸引遊客無數囙此惠州茶樓茶客常滿。抗戰前單當時的府城（今橋西）就有茶樓20多家。幾十年前的惠州城茶風正酣熱衷飲茶的人不計其數。長輩清晨一句“醒醒去飲茶呀” 使得小孩突地打挺起床興匆匆地上茶樓去。承載客家風情的茶樓這家位於麥地的“老街客家茶樓” 有濃濃的客家風情。店家特意去客家人聚居的地方桃園好吃餐廳找來數十年客家庭院內會“呼吸”的青磚搭砌茶樓的牆面。除了牆簷屋簷斜掛的青瓦還特別邀請美院畫家精心繪描壁畫。在茶樓的外牆和內壁顯現出客家生活片段開滿牽牛花的竹籬笆彰顯客家風采。這個位於鬧市的食肆沒有都市的喧囂和煩躁只有鄰居街坊的親切問候和笑臉。該茶樓剛開業不久全天候經營茶市兼營客家土菜還創新推出“分量自選”的獨特販賣模式。街坊鄰居們不僅可以泡壺茶歎“一盅兩件” 也可隨意點一份客家猪肉湯一塊釀豆腐一隻鹵水鹅掌客家美食餐廳或是一份秘制香芋卷。輕鬆吃飽一頓。小貼士這裡的茶點和土家菜價格相對實惠一份3塊、8塊、十幾塊不等。它的品種齊全能飲茶能點菜能宵夜。營業時間從早晨七點至次日淩晨三點。客家自磨豆腐、古法客家滷味拼盤、古法鹵大腸、傳統水煮牛肉、幹鍋肥腸、鐵板水晶粉等是其招牌美食。低調郊區菜館：自磨豆腐自養雞鴨惠州客家菜講究原汁原味讓人有返璞歸真的感覺。客家菜好吃是因為帶著家常的味道。這家名為“南津山莊”的菜館經營的老火例湯、山泉水煲雞、金牌土窑雞、客家釀豆腐、南津燜全猪等傳統菜式都體現了客家菜樸實、低調的精髓。吃出荔枝木味的土窑雞店家負責人婷姐說他們選用廣西的果園雞抓回來再養50天左右總養殖期達120-150天左右重約3斤客家餐廳推薦雞肉結實味道鮮美。醃制的醬料都是自己配寘的味道特別。土窑雞用荔枝木材的明火燒經過複雜的工序後一隻雞燒制30-40分鐘即可食用。土窑雞端上桌從盤裏抓起一個雞腿。金黃的皮香滑的肉一口咬下去果香和肉香相互滲透。功夫蒸湖鴨功夫蒸湖鴨也是該店招牌菜。因為農莊在郊區店家會到處收購新鮮的食材包括這種小小只的湖鴨。它以水生植物為食啄食昆蟲、魚等食物非常原生態的食材。婷姐說這真是一道功夫菜。湖鴨個體較小宰殺時人工拔毛考究功夫；蒸湖鴨時是用蒸櫃而非蒸鍋來烹製更加要求師傅掌控火候的功夫。婷姐說湖鴨宰殺切成小塊後加入鹽、薑絲、花生油等調料一起放入蒸櫃中靠高溫的水蒸氣將鴨肉蒸熟肉質有原始的鮮美和香甜。這家的釀豆腐講究的是自己磨制豆腐。加入蔥花在鐵板上烹製的豆腐上桌時醬汁沸騰在寒冷的秋冬季這道菜讓人酣暢淋漓一場。小貼士南津山莊位於郊區驅車從市區出發在惠州市第四人民醫院路口進去往翡儷港方向過翡儷港約200米即可找到。

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