 |
|
水餃,手工水餃 |
手工水餃有紮實的餡料,每日現包素食水餃,來這裡吃新鮮又Q的水餃 |
|
|
|
 |
|
|
|
| 最新消息 |
 首頁  最新消息 |
|
 |
|
| |
|
|
|
| 客家煎蕎粄客家釀豬手客家釀艾春●本報記者曾秋玲“客家釀艾春”在今年9月底舉行的2014年梅州市“廚邦杯”中式烹調師（客家菜）職業技能大賽暨客家菜特色金牌菜評選活動比賽中被授予“金牌菜品”稱號；“客家釀豬手”在2013年第二届全國海峽客家烹飪大賽中榮獲特金獎 並躋身“客家十大名菜”之列 “客家煎蕎粄”同時榮獲小吃類金獎……近日 記者採訪了做出這些客家美食並令其擁有如此美譽的金苑酒家出品團隊。據瞭解 金苑酒家已開業25年 一直主營“正宗、傳統”客家菜。其6人覈心出品團隊 包括“總指揮”、行銷經理和4名大廚。“傳承客家文化 弘揚客家美食” 他們廚師制服上印著的這句話 透露出這個團隊的抱負。“要弘揚客家美食 首先要做好傳承 做好正宗、傳統的客家菜 再結合現代科學飲食潮流和吃客需求。 在烹調技藝上加以改良、創新。”行銷經理李啟耀說 “創新 應該是在傳承之上的‘點化'。創新 不能改掉客家菜的‘根本'。創新的目的 是要把客家菜‘點化'成更好的客家菜 而不是改得‘不像'甚至‘不是'客家菜。”為此 該團隊宣導“裸烹”的出品理念 選好料、用好油、無添加；創新實踐上 前期主要是做“減法” 少放點油、少放點鹽 把傳統客家菜的“肥、鹹、燒”去“肥”、去“鹹” 變得清淡些；中期主要是把傳統農家土菜如勺菜丸、蘿蔔丸、蕎粄等加以改良 登上飯店餐桌的“大雅之堂” 並逐步打造成招牌菜；後期主要是挖掘利用梅州本土特色新食材桃園客家菜餐廳 開發新菜品。且讓我們以該團隊出品的一些招牌美食追溯其創新的細節——蕎粄是一種農家特色小吃。 受蕎出產時間的限制 一般春節元宵前後才能吃到蕎粄。農家煎蕎粄 就地取材 選料相對隨意 蕎切碎後往往用較多的薯粉相和 煎成的蕎粄“硬、厚、大、韌”。該團隊首先破解原料關 與蕎農合作 實施一種新的保鮮方法 “就是在種蕎的菜地上覆蓋較厚的公式萁層 這樣種出的蕎在菜地裏能‘保嫩'一年。囙此 一年四季都可以出品蕎粄”；其次是把好食材關 蕎要選用鮮嫩的細葉有機蕎桃園美食餐廳推薦 中正路 改薯粉而用麵粉；再就是採用新的烹調方法 注重火功 控制油溫 煎制出的蕎粄“薄、細 外酥裏嫩 呈金黃色 蕎香純正濃郁” “成為近15年來6成以上的食客必點的招牌美食”。“釀”客家餐廳。 可謂是最具客家特色的做菜方法。針對傳統“畢”猪脚或燜猪脚過於肥膩的不足 該團隊選用豬手（猪前脚） 去掉肉和骨 僅取猪皮 去騷味 混以五花肉、香菇等餡料釀豬手。據介紹 烹製出的釀豬手“嫩滑鮮香、肥而不膩、入口即化。自1994年起此菜一直為食客所喜愛”。近年來 該團隊每月至少一次外出與本市各縣（市、區）及廣州、珠海等客家菜同行進行學習、交流 每年均組織若干次下鄉挖掘新的、特色的、優質的食材 如曾經挖掘出大埔田螺雞、蕉嶺鮮石斛和鮮腐竹等。現時 該團隊正在研發金柚系列新菜品。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
